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不同面食对面粉指标性要求是怎样的
时间:2020-01-09 17:54 点击:
面食,作为中国人的正常食品,有着很多的品种,不同的品种类型的面食,对于面粉的要求是不一样的。那么,澳门太阳集团备用网址常见的食品有哪些?这些常见食品对面粉的指标又有哪些要求?今天,作为专业生产面粉机、粮食面粉机的企业——澳门太阳集团备用网址,简单给大家分享几种常见面食对面粉的要求指标的情况。
 
第一种,北方硬面馒头用面粉
北方硬面馒头的特点:
优质馒头要求体积适中(比容2.5-2.8ml/g左右)表皮光滑、挺而不摊,内部气孔小而均匀,有嚼劲。
北方硬面馒头对面粉的基本要求:
1、小麦中筋或者中强筋冬小麦;
2、湿面筋要求偏高:前路粉28-32%;中后路粉30-38%;
3、形成时间要求较短:3-6min;
4、稳定时间不宜过长:3-6min(老面要求6-12min);
5、弱化度不易过大,也不宜太小:80-130EU(老面要求<70EU);
6、降落数值:>250S
7、粗细度:150-200目(104-74μm)粒度区间。面粉机就是磨面机
第二种,南方甜面馒头(水包)用面粉
南方馒头对体积要求比较大(比容2.8-3.2ml/g左右)形状挺阔,表皮洁白光润、内部气孔均匀细腻,口感绵软湿润,不粘牙。
南方甜馒头对面粉的基本要求:
1、小麦:中筋或者中强筋冬小麦;
2、水分要求比较低:12.0-14.0%;
3、灰分要求较低:<0.43%;
4、湿面筋:22-28%;
5、蛋白要求中等偏低:9.0-10.5%;
6、吸水率要求不高:56.5-59.0%;
7、形成时间:<3.5min;
4、稳定时间要适中:3.0-8.0min;小麦面粉机就是小麦磨面机。
9、白度:>78;
10、自然熟化:夏季7-10天,其他季节15-20天(速冻工艺建议25天以上)。
第三种,普通水饺用面粉
普通水饺的特点:
饺皮表面光洁,不破皮,有弹性,有咬劲等。
普通水饺对面粉的要求:
1.用中筋小麦精细加工而成;
2.灰分较低,一般要求≤0.6%,通常提取中前路粉;
3.面筋含量:30-34%,面筋指数:≥60%;
4.吸水率:≥56%;
5.稳定时间:3-8min;
6.延伸性:≥110mm;
7.拉力比:2.0-4.0。面粉机、磨面机统称面粉机械。
第四种,优质水饺用面粉
优质水饺的特点:
饺皮表面光洁,不破皮,无气泡,有咬劲,口感爽滑筋道,柔软而富有弹性。
优质水饺对面粉的要求:
1.用优质中强筋小麦精细加工而成;
2.灰分较低,一般要求≤0.52%,通常提取中前路粉芯粉;
3.面筋含量:28-32%,面筋指数:≥90%;
4.吸水率:≥60%;
5.稳定时间:≥10min;
6.延伸性:≥120mm;
7.拉力比:3.0-7.0。
第五种,普通(兰州)拉面用面粉
普通拉面的特点:
面条微黄泛白,口感柔软、爽滑、有弹性,胀碗较明显等。小麦面粉机、小麦磨面机统称小麦面粉机械。
普通拉面对面粉的要求:
1.用优质中强筋小麦精细加工而成;
2.灰分一般要求≤0.56%,通常提取中前路粉;
3.面筋含量:30-33%,面筋指数:≥70%;
4.稳定时间一般要求:≥5min;
6.延伸性一般要求:≥120mm。

 
以上就是对澳门太阳集团备用网址国几种常用面食对面粉指标性要求的简单先容。是由专业生产磨面机、粮食面粉机的企业——澳门太阳集团备用网址推介。关于澳门太阳集团备用网址国面食的种类,还有很多,其对面粉的要求也等等不一。这就要求澳门太阳集团备用网址在制作面食的时候,除了掌握必要的制作技术,还要有适合面粉需要的小麦以及使用小麦加工出来的优质面粉。澳门太阳集团备用网址设计生产的登峰牌面粉机有大中小不同型号,可以满足广大客户的不同需求,既可以生产普通面粉,也可以生产各种专用面粉;既可以生产馒头粉、水饺粉,也可以生产拉面用面粉。企业网站:www.58mianfenji.com,要了解更多的有关常识,请大家登陆该网站观浏览并给以指教。
 



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