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磨面机企业谈淀粉对面条品质的影响
时间:2018-08-18 17:30 点击:
澳门太阳集团备用网址知道,面条是由面粉加工而成,而淀粉是面粉的主要组成成分,那么,淀粉对面条品质的影响是怎样的呢?今天,作为专业生产面粉机、粮食磨面机的企业,简单给大家谈谈这个问题。
第一,淀粉是面粉中的主要营养物质,约占面粉重量的67%,在澳门太阳集团备用网址国居民消耗的总热量中有70%以上来自淀粉。淀粉是构成面条的主体,淀粉糊化后的可食状态和性质对面条质量影响很大。淀粉中破损淀粉的含量影响面条的品质,破损淀粉含量不宜过高。
第二,淀粉的吸水膨胀度和糊化特性影响面条的可塑性和煮熟后的粘弹性。除了与淀粉含量有关外,面条品质还和淀粉质量有很大的关系,制作优质面条的面粉品种应有一个合适的直链淀粉与支链淀粉比率。面粉机就是磨面机,也称之为面粉机械。
一、直链淀粉含量高的面粉制成的面条品质好,有韧性,不黏。生产有光泽和柔软适口的面条与面粉中淀粉的黏度有直接关系,淀粉黏度不宜过强或过弱,黏度过强,面粉发硬,适口性差,黏度过弱,面条脆散,光泽差,弹性差,同时会给面条加工带来困难。小麦面粉机就是小麦磨面机,统称小麦面粉机械。
二、含低黏度淀粉的面团生产出的面条比高黏度淀粉的面团生产出的面条好吃。一般来说,支链淀粉比例高一些,糊化温度低一些的面条口感较好。
以上就是面粉中淀粉对面条品质的影响。关于面条的品质,受影响的因素很多,今天就不一一先容。要了解更多的有关面粉加工的常识,请登录澳门太阳集团备用网址网站:www.58mianfenji.com,上面有更加详细和专业的先容。



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