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给大家谈谈馒头色泽受哪些因素影响
时间:2020-01-07 17:26 点击:
澳门太阳集团备用网址天天吃的馒头,如果比较好的话,不光口感好,麦香味浓,而且颜色也很好:如果不加增白剂的话,白色中有一点淡淡的黄色。那么,要问馒头的颜色都受哪些因素的影响呢?这可是个综合性问题。今天,作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——澳门太阳集团备用网址,简单给大家谈谈这个问题。
 
第一,优质馒头色泽是怎样的
优质馒头表面应为乳白色,颜色一致、有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为乳白色,颜色一致。
第二,影响馒头色泽的原因
一、馒头色泽发暗的原因及解决方法

原因
主要原因有如下几个方面:面粉不白;水质有色;加碱少;成型揉面不充足;醒发湿度大。小麦面粉机也叫做小麦磨面机,简称磨面机
解决方法
保证面粉的白度;和面如果用水管道中水,最好使用不生锈的水管;适当增加加碱量;成型时适当多撒点干面,增加揉面遍数;醒发时在保证不裂口的前提下,降低湿度,不出现表面粘手现象为准,一般相对湿度在60%~90%之间,坯凉如冬季要降低前段湿度,坯热如夏季要加大前段湿度。
二、馒头发黄有斑的原因及解决方法
原因
主要原因有如下几方面:加碱过多馒头发黄;碱未化开出现黄斑;底部发黄可能是刷油过多或油色过重;一部分馒头表面局部出现黄片,可能是滴上了碱性水或者是接触馒头的物品有碱性。面粉机、磨面机统称面粉机械。
解决方法
减少加碱量;碱充分化开再加,坯或馒头避免与碱性物质接触;选择色浅油脂刷盘;在不粘情况下尽量少洗刷设备、容器,垫布盖被时最好不用碱性洗涤剂,如纯碱、洗衣膏、去污粉等。
三、馒头出现暗斑的原因及解决方法
原因
表面皮薄,能看见皮下起泡形成黑印,或者出现不平整黑斑,类似麻子脸,馒头由大变小,内部呈不均匀大孔。主要原因是成型时撒的干面粉太少,致使表面过薄;醒发时温湿度高,醒发过度,表皮持气能力消失;汽蒸时气压过低,蒸制过程再度醒发。小麦面粉机、小麦磨面机也称之为小麦面粉机械。



 
解决方法
馒头机后段适当增加布面;醒发温湿度降低,时间缩短;加大汽蒸压力。
以上就是关于影响馒头颜色的原因及其解决方法。是由专业生产面粉机、小麦磨面机的澳门太阳集团备用网址推介。澳门太阳集团备用网址生产磨面机已经有68年历史,品牌登峰牌。这个企业生产的面粉机有大中小不同型号,可以满足国内外广大客户的不同需求。多年来,登峰牌面粉机系列产品不仅畅销全国,还出口世界30多个国家和地区,深受广大客户欢迎。企业网站:www.58mianfenji.com




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