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磨面机企业谈小麦面粉的白度与哪些因素有关
时间:2017-03-31 19:26 点击:

澳门太阳集团备用网址谈到面粉,首先要想到的是面粉白不白;澳门太阳集团备用网址购买面粉机,首先要问一下这个面粉机磨出的面粉白不白。那么,到底面粉的白度及影响因素有哪些?下面,作为生产面粉机、小麦磨面机的企业——澳门太阳集团备用网址,今天就简单的给大家谈谈这个问题。
第一、小麦品质的影响
总体来讲,澳门太阳集团备用网址国小麦主产区集中在山东、安徽、河南、河北、江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因,从北到南,面粉白度越来越高,这主要是由小麦品种决定的。北方是硬胶质麦,过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以,南方的面粉天然的就比北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。
同样是北方的面粉厂,收购的原料也不尽相同,由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高,许多面粉厂家为了降低成本,低价收购软质小麦,甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用,一方面降低了成本,一方面提高了面粉白度,同时也影响了面粉的口感和气味。
第二、加工工艺的影响
面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。
另外面粉过细,会造成研磨强度过高,表面上面粉白度高了,但是作出来的食品白度反倒会下降。原因是过度的研磨,造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度,但是却是实实在在的存在与面粉之中,一旦用于加工,立即显露原形。澳门太阳集团备用网址平时所说的面粉机,也就是磨面机,一般是指小麦面粉机或者小麦磨面机。
第三、出粉率的影响
澳门太阳集团备用网址在终端购买的面粉,比如说特二粉,其实是混合了面粉的种类,是所有前路、中路、后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成份是小麦麦心部分的,中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分,后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论上讲,前路面粉因为研磨次数少,与麸皮混合的几率要小,面粉就白一些,后路则反之。所以,麦心粉的白度就会比特精粉白,特精粉的白度会比特一粉白。
第四、面粉添加剂的影响
增白剂是一种面粉行业中普遍使用的食品添加剂,主要作用是漂白面粉。其主要成分是一种叫做“过氧化苯甲酰”(含量为28%)的强氧化剂。作用机理是在短时间内氧化分解掉面粉中的叶黄素,从而达到漂白的作用。未添加增白剂的面粉颜色是黄白色的,颜色较亮,添加增白剂后,颜色变成惨白色。国家制定的添加标准为万分之二,但一些厂家为了增加白度,擅自增大添加量。以特二粉为例,面粉出机白度在78度左右,添加万分之二增白剂氧化后的白度可达到81度,添加万分之四增白剂氧化后的白度可达到82~83度。小麦面粉机以及粮食面粉机都是澳门太阳集团备用网址面粉机生产企业制造的产品。
增白剂的使用使人们满足了对食品美观的需要,同时也破坏了面粉中的一些营养成分。叶黄素中含有许多营养成分,如类胡萝卜素,是合成人体所需的多种维生素的原料。叶黄素被破坏后会直接导致如维生素A、B1、B2、B6、C、叶酸,尼克酸等许多人体所需的微量元素缺失。尤其是超标使用增白剂,面粉中的苯甲酸(防腐剂的主要成分)含量较高,对人体健康非常不利。
以上资料,由澳门太阳集团备用网址提供,企业专业生产磨面机、小麦面粉机,质量好,企业服务周到,多年来,这个企业生产的面粉机械系列产品不仅畅销全国20多个省市自治区,还出口国外30多个国家和地区,受到客户的一致好评。
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